Normalmente cuando pensamos en la elaboración de un postre nos viene a la cabeza harina, huevos, leche, mantequilla y azúcar. Parece que siempre giramos alrededor de los mismos ingredientes. Pero, como bien sabéis, si hay algo que me define es compartir recetas sin huevo. ¡Y sorpresa! ¡Hemos eliminado al huevo de la ecuación!
Y así puede pasar con más ingredientes, por ejemplo la leche es muchas veces reemplazada por agua o bebidas vegetales, el azúcar por edulcorantes y la mantequilla por el aceite, ¡Incluso aceite de oliva virgen extra! Y este es el tema que nos trae hoy por aquí. El uso del aceite de oliva virgen en la elaboración de nuestra repostería.
¿ES MEJOR USAR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EN LA ELABORACIÓN DE POSTRES?
Depende. Hay postres que necesitan solo un poco de aceite para que el resultado sea más jugoso, así que se suelen usar aceites más suaves como el de girasol y coco que aportan textura a la masa pero no alteran el sabor. Sin embargo, el aceite de oliva virgen no solo aporta textura, sino que también añade un sabor adicional a nuestras creaciones y lo modifica. ¿Quiere decir que eso es malo? ¡Ni mucho menos! Algunos postres, en mi opinión, se benefician de un toque de aceite de oliva virgen, que nos transporta a nuestras raíces y nos recuerda el sabor de lo casero, del pueblo, de los veranos y de nuestra infancia. ¡Cuántos de nosotros tenemos buenos recuerdos de probar unas esponjosas magdalenas recién horneadas o unas rosquillas con azúcar y canela hechas por nuestra abuela!
Es increíble cómo un simple cambio en la elaboración, como reemplazar un aceite «neutro» por aceite de oliva virgen, puede transformar el sabor de un postre en algo verdaderamente excepcional.
Por cierto, luego os COMPARTO DOS RECETAS elaboradas con aceite de oliva: magdalenas sin huevo y rosquillas sin huevo.
¿QUÉ ACEITE DE OLIVA VIRGEN ES EL MÁS INDICADO PARA MIS POSTRES?
Hay una gran variedad de aceites, por lo que es importante elegir un aceite de oliva que valga la pena.
A este respecto la marca La Española tiene un surtido muy interesante en aceite de oliva virgen. En su web encontrarás todo tipo de opciones (aceite de oliva virgen extra a la trufa, gourmet manzanilla, con guindilla, intenso,…) y aunque son muy apetecibles no todos los sabores combinan con la repostería. Bajo mi experiencia yo recomiendo usar un aceite de oliva virgen extra suave, que deje ese sabor único pero que no opaque al resto de sabores.
¿QUÉ BENEFICIOS NOS DA EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EN NUESTROS POSTRES?
El aceite de oliva virgen es un ingrediente saludable que se está convirtiendo en una opción popular en la repostería. Muchos optan por usar aceite de oliva en lugar de la mantequilla o margarina ya que el aceite de oliva añade matices de sabor y aromas únicos, además de ser una opción mucho más saludable. ¡Por muchos buenos motivos lo llamamos el “oro líquido”!
Pero eso no es todo. El aceite de oliva virgen extra es una solución ideal para aquellos que tienen intolerancia a la lactosa o alergia a la leche (ya que sustituye a la mantequilla), personas que siguen una dieta vegana o que tengan otro tipo de necesidades dietéticas especiales. De esta forma podemos cocinar ricos postres para incluir a todas las personas.
EN CONCLUSIÓN…
El aceite de oliva virgen es ideal en la repostería. Además de aportar textura y esponjosidad da un toque perfecto a tus postres. Su delicioso sabor es el complemento perfecto para casi cualquier receta dulce. Anímate y prueba distintas opciones de aceite de oliva virgen para encontrar la opción que mejor se adapte a tus postres. ¡No te arrepentirás!
RECETA DE MAGDALENAS SIN HUEVO CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN
INGREDIENTES
· 190 gr de azúcar blanco
· 1 cdta postre de esencia de vainilla
· 100 ml de Aceite de Oliva virgen extra suave
· 200 ml de leche
· Ralladura de la piel de 1/2 limón
· 300 gr harina de trigo todo uso
· 15 gr de levadura química (Polvo de hornear)
· Una pizca de sal
MODO DE PREPARACIÓN
1. En un bol amplio añade el azúcar, la esencia de vainilla, el aceite de oliva virgen suave, la leche a temperatura ambiente y la ralladura de limón. Procura que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Luego remueve con unas varillas hasta mezclar todos los ingredientes.
2. Tamiza la harina de trigo y la levadura química. Luego añade la pizca de sal. Puedes usar un colador para tamizar o un tamizador de harina. Luego vuelve a remover con las varillas hasta conseguir integrar todos los ingredientes y obtener una masa muy suave.
3. Tapa la mezcla y llévala al frigorífico durante 30 minutos. Luego precalienta el horno a 210 ºC.
4. Prepara una bandeja de horno para magdalenas introduciendo los moldes de papel de magdalenas en los huecos. Una vez pasado el tiempo saca la mezcla del frigorífico y vete llenando los moldes como 3/4 veces su tamaño. Cuando termines puedes echarles a modo opcional un poco de azúcar por arriba.
5. Mete la bandeja al horno a media altura, a 210ºC calor arriba-abajo, sin ventilación y durante 15 minutos. Luego sácalas y deja enfriar las magdalenas sin huevo con aceite de oliva encima de una rejilla. ¡Te quedarán deliciosas!
RECETA DE ROSQUILLAS SIN HUEVO CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN
INGREDIENTES
· 500 gr de harina de trigo todo uso
· 110 gr de azúcar blanco
· 2 citas.postre levadura química (polvo de hornear)
· Ralladura de la piel de una naranja
· 250 ml de leche
· 125 ml de aceite de oliva virgen extra suave
· Unas gotas de esencia de anís
· Una pizca de sal
MODO DE PREPARACIÓN
1. En un recipiente amplio tamiza la harina y luego añade el azúcar, la levadura química y la ralladura de naranja. Con una pala de cocina mezcla todos los ingredientes.
2. Añade la leche, el aceite de oliva virgen suave, la esencia de anís y la pizca de sal. Con una pala mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. En este proceso vas a tardar un poco más, pero es necesario que te quede una masa compacta, un poco elástica y que no sea excesivamente pegajosa.
3. Antes de formar las rosquillas es necesario que te pongas harina en las manos para evitar que la masa se te quede pegada a los dedos. Luego coge un poco de masa, frótala con la palmas de las manos hasta formar un churro alargado, une los extremos y ya tendrás la rosquilla formada. (También puedes hacer rosquillas haciendo una bola con la masa y luego introduciendo el dedo en el centro para hacerle el agujero central)
4. Pon abundante aceite a calentar en una sartén onda a fuego medio-fuerte (Puedes utilizar el aceite que más te guste, pero si usas aceite de oliva en vez del de girasol quedarán genial). Cuando esté muy caliente vete introduciendo una por una las rosquillas procurando dejar un poco de espacio entre ellas porque al hacerse van a aumentar de tamaño.
5. Dales las vuelta cuando veas que se han dorado por un lado y espera a que se doren por el otro lado. Sácalas una a una y ponlas sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Cuando estén templadas añádeles azúcar por encima y espera a que enfríen para comerlas.
TRES CONSEJOS PARA USAR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA EN TUS POSTRES
- Utiliza siempre aceite de oliva suave a la hora de freír rosquillas, buñuelos, churros o donuts o buñuelos, ya que en el aceite de su punto de combustión es elevado, no se quemará con facilidad y freirá de forma uniforme los alimentos.
- Selecciona siempre un Aceite de Oliva Virgen Extra adecuado para tu postre. Normalmente se recomienda un aceite de oliva suave pero hay preparaciones que les pega muchísimo un sabor más intenso de un aceite ácido, como el bizcocho casero, las tortas de aceite o el pan.
- Ten en cuenta que, cualquier receta que incluya aceite de oliva, necesita un poco más de tiempo en el horno y unos cuantos grados menos para ser la delicia perfecta.